Эта книга содержит множество способов, помогающих сохранить отличный вкус, полезные свойства огурцов и помидоров. В ней вы найдете проверенные рецепты засолки и маринования этих полезных овощей, а также салатов и закусок из них. Хорошая книга по консервированию огурцов и помидоров. Радует разнообразие рецептов. Здесь и малосольные огурцы, и пикантные помидоры, и всевозможные закуски, и консервированные салаты.

Кабачки, запеченные с помидорами и сыром, - очень лёгкое, полезное блюдо. Из сочных, спелых овощей оно получается изумительно вкусным. Расход продуктов дан для небольшой порции. Попробуйте обязательно!

Для приготовления кабачков, запеченных с помидорами и сыром, понадобится:
помидоры - 1-2 шт.;
кабачок - 200-250 г;
перец болгарский сладкий - 1 шт.;
сметана - 20 г;
молоко - 2,5 ст. л.;
яйцо - 1 шт.;
сыр твердый - 25-30 г;
специи, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Заготовка домашних консервов, которая обычно проводится летом и осенью, для садовода дело вполне обычное. Совершенно естественно запастись на зиму консервированными овощами и фруктами и заполнить ими кладовую, чтобы разнообразить свое зимнее меню продуктами, напоминающими о лете.
Заготовки из нежной и пахнущей солнцем смородины или ароматных томатов помогают продержаться до следующего летнего сезона, и нет никакой необходимости идти в супермаркет, скажем, за клубникой или помидорами в самый разгар зимы.
Делать домашние заготовки нас побуждает почти первозданное стремление самоутвердиться и выжить, которое было присуще нашим предкам, собирателям и охотникам.
Хотя сейчас все это звучит несколько пафосно, все же приличный запас заготовок в доме порождает чувство уверенности и защищенности. Чтобы ваши джемы , желе и чатни были в полной безопасности, нужно быть хотя бы немного осведомленным в области точных знаний, а также знать самые главные технические приемы консервирования. Если вы будете понимать, почему портятся продукты и как этого можно избежать, то вам удастся сохранить многие продукты, использовать их в течение долгого времени и достичь новых успехов на этом поприще.

Все дело в котором - в заливке!

Ингредиенты и приготовление:
4 яйца+стакан сахара взбить миксером на большой скорости до образования крепкой пены (мин.5).

Аккуратно вмешать стакан муки и пакетик разрыхлителя. В стакан налить 3 ст.ложки раст.масла, долить 3 ст.ложки крутого кипятка,затем все это вылить в тесто,хорошо,но аккуратно перемешать (лопаточкой)

Помидоры в банках бочковым способом!
Вкуснющие! Не кислые, не острые, но просто замечательные! От засоленных деревенским методом в бочонке не отличишь…

На трехлитровую банку надо взять
- 1 среднюю луковицу, разрезанную пополам - половинку яблока, лучше кислого
- 2 столовые ложки соли
- 1.5 ложки сахара
- 1 столовую ложку порошка горчицы ну и немножко чесночка, укропа и хрена, чтоб душисто было
Помидорчики моем и в банку выкладываем, сверху располагаем разрезанную луковку и половинку яблочка без семечек. Заливаем кипятком до горлышка. Минут 5-10 постоит, эту водичку сливаем добавляем в нее соль и сахар и снова кипятим. Это действо так и называется — метод двойной заливки

Баклажаны, происходящие из Восточной Индии, в Европе появились в середине XV века, причем сначала как декоративное растение, и только в XIX веке европейцы признали баклажаны вкусной и полезной едой.
Кабачок прибыл к нам с Американского континента. Кабачки отлично "звучат" в фаршированном виде, а также как элемент в запеканках. Баклажаны отлично сочетаются с любой жирной пищей, особенно мясной. Итак, в этой книжке:
- тушеные и запеченные баклажаны;
- жаренные под соусами кабачки;
- блюда, в которых участвуют и "синенькие", и "зеленые" одновременно.
Они вкусны! Они любимы!

ЛЕПЁШКИ С КАРТОШКОЙ ✨

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мука — 700-800 г
● Молоко (250 мл- в тесто,100 мл- в картофельное пюре) — 350 мл
● Яйцо — 3 шт
● Картофель — 800 г
● Масло сливочное — 150 г
● Укроп (свежий)
● Соль
● Лук репчатый (крупный) — 1 шт

На сегодняшний день я в восторге от бисквита на сгущенном молоке! Он настолько нежный и пористый получается, что еще ни разу мне так вкусно не было. Крем из творога идеально дополнял мою задумку.

на форму диаметром 28 см

тесто:
сгущенное молоко н/в - 1 банка;
яйца - 2 шт;
соль - щепотка;
сода - 1/2 ч.л;
лимон - для гашения соды;
мука - 1,5 ст;
орехи грецкие - по вкусу;
мята - для аромата;
подсолнечное масло - для смазки;

КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ С ГРИБАМИ 🍄

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● окорочка куриные
● шампиньоны
● лук репчатый
● сыр "Гауда"
● соль
● перец

ЛОДОЧКИ ИЗ КАРТОШКИ В МУНДИРАХ ⭐

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 8 крупных картофелин
● 200 грамм ветчины
● 150 грамм твердого сыра
● стакан сметаны любой жирности
● половина луковицы
● половина пучка укропа
● половина пучка петрушки
● соль
● молотый перец по вкусу

ПИРОГИ С КАРТОШКОЙ И ЛУКОМ 🍴

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 стакан теплого кефира,
● 2 столовые ложки растительного масла,
● 1 столовая ложка сахара,
● 1 чайная ложка соли,
● 1 чайная ложка сухих дрожжей,
● 400 грамм муки.

Ингредиенты:
Груша — 1 шт
мандарин — 1 шт
яблоко — 1 шт
банан — 1 шт
пломбир «Обыденный» — 1 шт
печенье «Юбилейное» — 2 шт
сметана — 1 ст. ложка
сгущёнка — 1 ст. ложка

Ингредиенты:
- Макароны — 300 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец черный 
- Сыр — 100 г
- Помидоры — 1 шт.
- Майонез — 150 г

Ингредиенты:
- 1 помидор
- 1 синий лук
- 3 зубчика чеснока
- кинза

Рецепты для мультиварок Polaris.

✐ 600 г мякоти говядины
✐ 300 г винограда
✐ 1 пучок зелени
✐ 4-5 долек чеснока
✐ 3 ст. ложки муки
✐ 50 мл растительного масла
✐ соль, черный молотый перец -по вкусу
✐ растительное масло для жаренья

1. Говядину нарезать поперек волокон на 8-10 кусочков, хорошо отбить, по вкусу посолить и поперчить.

2. Виноград разрезать пополам, удалить, если есть, косточки, выложить в миску, добавить рубленую зелень, измельченный чеснок и немного муки для вязкости, по вкусу поперчить, аккуратно перемешать.

3. На середину кусочков мяса выложить начинку, края завернуть к центру и сформовать зразы. Запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, вновь запанировать в муке.

4. Обжарить зразы на растительном масле с двух сторон до румяной корочки, 10-15 минут, 2-3 раза перевернув, затем поставить в нагретую до 180°С духовку еще на 15 минут.

Готовить курицу можно в разных соусах, в результате каждый раз у вас будет получатся совершенно разный вкус.

• Курица в сметанном соусе: в половину стакана сметаны добавьте нашинкованную зелень, посолите и поперчите. Порежьте куриные грудки или другие части курицы на небольшие кусочки, залейте соусом и запекайте в духовке.

• Курица в горчице: смешайте 3 ст. ложки сметаны и 2 ст ложки горчицы, посолите, поперчите и добавьте 1 ч. ложку молотой кинзы. Куриное мясо нарежьте кусочками и обжарьте с луком, в конце добавьте горчичный соус и тушите около 10 минут.

• Курица в чесночном соусе- 2-3 зубчика чеснока истолките, смешайте с 1 -2 ст. ложками растительного масла и укропом. Курицу натрите солью и черным перцем и смажьте соусом. Запекайте в духовке или на гриле.

• Курица в томате: смешайте 2 ст. ложки томатной пасты с половиной стакана воды. 1 ст. ложкой уксуса и черным перцем. Кусочки куриного мяса обжарьте с луком и морковью, залейте соусом и тушите около 10 минут.

• Курица в апельсиновом соусе: из 2 апельсинов выдавите сок и добавьте в него 1 ч. ложку соли, немного красного перца, 2 толченых зубчика чеснока и 2 измельченные луковицы. Апельсиновую цедру измельчите и смешайте с половиной стакана натурального йогурта. Кусочки курицы положите в апельсиновый сок с приправами и оставьте на час в холодильнике. После этого соус процедите. а курицу обжарьте до золотистого цвета. Залейте процеженным соусом и тушите 25 минут, после полейте йогуртом с апельсиновой цедрой и тушите еще 5 минут».

Серия сообщений "Все о соусах":
Часть 1 - Аджика из кабачков
Часть 2 - Кулинарные фантазии для вашего стола
...
Часть 6 - Сацебели соус для мяса
Часть 7 - Вместо майонеза - огуречный соус
Часть 8 - 5 самых удачных соусов к курочке
Часть 9 - Карамельный соус из кефира
Часть 10 - Универсальная заправка для салата
...
Часть 19 - ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ И АРОМАТНЫЙ СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ, ЯБЛОК И ЧЕСНОКА
Часть 20 - Быстрый соус для шашлыка "Сацебели"
Часть 21 - Рецепт грибного соуса к мясным и рыбным блюдам

В нашей книге мы соединили рецепты двух потрясающих бестселлеров – «Пироги и кое-что ещё» и «Пироги и кое-что ещё…2». У нас получилась настоящая энциклопедия пирогов, которая станет незаменимым помощником вам, так как все рецепты Ирины описаны с потрясающей точностью и просто не могут не получиться.

1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1 кг сахара.

✔ Промытые и обсушенные ягоды красной смородины разминают деревянной ложкой.
✔ Клубнику высыпают в емкость для варки джема, сверху покрывают размятой красной смородиной и засыпают сахаром.

2 кг клубники, яблочный сок (200 мл) или желатин (40 г), 2 ст. сахара.

✔ Клубнику протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре, постепенно добавить желатин или сок. Дать настояться в течение 20 минут.

Каким бы опытным ни был повар от пересола блюда не застрахован никто. Самое главное в случае пересоленого блюда - не паниковать, ведь из любой, даже самой сложной ситуации есть выход, исправить пересоленое блюдо можно всегда.

Первые блюда

Сразу хочется предостеречь - ни в коем случае не разбавляйте пересоленный суп или борщ водой! Вкус блюда от этого не только испортится, оно даже может стать несъедобным.

Кусочек рафинада кладем в ложку и опускаем ее в бульон. Смотрим в оба: как только сахар начнет таять, ложку вытаскиваем из бульона. Меняем кусок сахара в ложке на новый и повторяем процедуру несколько раз, до исправления вкуса. Сахар-рафинад в силу пористости своей структуры будет прекрасным абсорбентом, впитывающим в себя соль из бульона.

В качестве адсорбента можно использовать также сухари и сырой очищенный и крупно порезанный картофель. Кладем эти продукты в кастрюлю и продолжаем варить блюдо. Через несколько минут сухари из бульона извлекаем, а вот картофель можно смело варить в кипящем бульоне около 10-15 минут. Главное, чтобы он не разварился и не пришлось вылавливать его распавшиеся части из готового блюда. Поэтому есть смысл класть его в бульон в сеточке с мелкими ячейками либо в мешочке из холщовой или марлевой ткани.

Отлично спасает пересоленное первое блюдо рисовая крупа в тканевом мешочке, которую можно держать в бульоне до готовности блюда. Такой же спасительный эффект дает и мука, но для нее нужен мешочек из ткани поплотнее.

Продолжая тему мешочков: неплохим наполнителем-адсорбен-том, помещенным в мешочек будет любая каша, сваренная без соли. В таком же качестве можно использовать и чернослив.

Лимонный сок и мед - проверенные продукты, которые можно смело добавлять в бульон, чтобы уменьшить степень его солености.

В спецвыпуске газеты «Скатерть-самобранка» представлены лучшие рецепты авторской кухни. Коллекция рецептов включает в себя:
Салаты и закуски
Вторые блюда
Выпечка
Заготовки

Сырный пирог из армянского лаваша

Ингредиенты:
- упаковка армянского лаваша
- 1 яйцо
- 70 мл молока
- 500 г сыра, подойдет обычный российский сыр

ПРОСТЫЕ СЫРНЫЕ ЧИПСЫ

Приготовление:
1. Берете сыр, трете его на средней терке.
2. Выкладываете на бумагу для выпечки. Ножом или лопаткой придаем аккуратную форму.
3. Ставите противень в разогретую духовку 180°С. Запекаем сыр, пока он не подрумянится. И вот, прекрасные сырные чипсы готовы.
4. Они так же подойдут для украшения разных блюд.

Ингредиенты на 6-8 порций:
- Помидор 2-3 шт.
- Куриная грудка 500гр.
- Сыр твердых сортов 150 гр.
- Красная фасоль - одна банка.
- Зеленый салат.
- Сухарики.
- Для заправки можно взять легкий майонез или сметану.

Рулет "Мимоза"

Ингредиенты:
1 упаковка листового лаваша(3 листа)
250 г майонеза
3 вар. яйца
150-200 г сыра
1 банка сайры
укроп
зеленый лук

Лёгкий, тёплый, нежный суп

Ингредиенты:
Вода — 1 л
Сливочный плавленный сыр — 100 г
Консервированная горбуша — 1 банка
Любимая зелень — по вкусу
Картофель (почистить, помыть и нарезать) — 1 шт.
Пшено (промыть) — 100 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сливочное масло — 1 ст. л.