Кабачки - родственники дыни. Это особенно заметно, когда готовишь из них варенье. Получается нежное, янтарного цвета лакомство.

Кабачки - 1 кг, сахар - 1 кг, молотая корица -1 ч. л., лимонный сок -1 ст. л.

Приготовить сироп. Для этого вскипятить воду с сахаром, добавить в нее корицу и лимонный сок. Сироп готов, когда сахар полностью растворится.

Сыр оказался настолько удачным продуктом и с ним так долго и любовно экспериментировали, что в настоящее время существует около полусотни его видов и примерно две тысячи сортов. Сыр различается по внешнему виду и по технологии изготовления, по твердости, по исходному молоку (коровье или кобылье, козье или овечье, используется даже молоко буйволиц) и т.д. А еще есть местные сыры, авторские, отличающиеся содержанием влаги или жира в продукте... Разделяют их и по способу коагуляции – с помощью сычуга или кисломолочные, или по виду корочки – натуральной, с белой плесенью и т.д. Для начала можно воспользоваться следующей простой классификаций:

• Свежие сыры. Они имеют мягкую структуру, ярко-белый оттенок, лишены корочки. Их вкус нежный, выражено молочный, слегка кисловатый. К ним относятся мягкие намазывающиеся сорта сыра, брынза, творог, а также Фета, Сулугуни, Моцарелла, Адыгейский, Рикотта, Чанах, Chèvre.
• Мягкие сыры. Обычно они покрыты ярко-белой плесенью, имеющей бархатистую или морщинистую поверхность, иногда липкую корочку оранжевого цвета. Сыры с белой плесенью имеют сливочный вкус с грибными нотами, мытые сыры (с оранжевыми корочками) резкий вкус. К мягким сырам относятся Камамбер и Бри, Сен-Марселлин, Сен-Мор, Валансе, Лимбургер.
• Полутвердые. Имеют плотную пружинистую структуру, диапазон оттенков от сливочного до светло-желтого. Текстура сыров однородная, иногда с глазками, иногда без. Вкус мягкий и сладковатый, сливочный, немного солоноватый. В их число входят Эдам, Гауда и др.
• Твердые. Плотная и очень плотная структура, иногда сыр даже крошится. Сыры имеют светло-желтые оттенки, некоторые сорта оранжевого цвета. Вкусовой диапазон от сладковато-орехового (швейцарские сорта) до солоноватого и сливочного. В этой категории встречаются также более острые и резкие вкусы. К твердым сырам относятся Пармезан, Маасдам и т.д.
• Сыры с голубой плесенью стоят особняком. Их структура может быть как мягкой сливочной так и белой крошащейся, встречаются сине-зеленые прожилки плесневых «благородных» грибков. Их вкус мягкий острый, а порой острый и соленый с характерными нотками. В это благородное семейство входят Рокфор, Дор Блю, Камбоцола.

Домашний сыр

Несмотря на богатство сыров, которые предлагают маститые производители, можно приготовить и свой, домашний продукт, и быть твердо уверенным в его качестве и составе. Дома реально приготовить и сыр Фета, и Маскарпоне и другие вкуснейшие, натуральные, домашние сыры. Но новичку, пробующему готовить сыр в домашних условиях впервые, стоит начинать с простого рецепта, гарантирующего отличный результат!

• Понадобиться 3 л молока, 3 ст.л. 9 % уксуса, 1 ст.л. соли.
• Предпочтительнее использовать домашнее молоко, лучше утреннее, т.к. оно жирнее.
• Довести до кипения молоко и добавить уксус и соль.
• Мешать молочную массу несколько минут, пока молоко не свернется.
• Застелить дуршлаг марлей и вылить туда брынзу.
• Поместить сверху гнет и дождаться, пока стечет лишняя жидкость.
• Чем дольше держать под гнетом домашний сыр, тем плотнее и суше он будет.
• Хватит и 40 мин. выдержки, но можно дать стечь брынзе в течение часа и даже двух. Пробуйте и выбирайте то, что подходит именно вам.
• На выходе получается около 350 г вкуснейшего домашнего сыра.

Как хранить приготовленный в домашних условиях сыр?

Конечно, если результатом ваших усилий будет небольшой кусочек, то, дегустируя этот домашний «шедевр», вы не заметите, как он закончится. Но иметь под рукой вкуснейший и полезнейший домашний сыр очень удобно. Проще и эффективнее всего использовать для хранения, полученного в домашних условиях продукта, рассол для сыра. Если этого не сделать, через пару-тройку дней в прекрасном и натуральном провианте, который вы создали своими руками, произойдут неблагоприятные изменения. Сколько добавлять соли, и какие условия создавать, чтобы брынза хранилась в течение нескольких месяцев, можно узнать тут. При хранении и параллельно идущим процессе вызревания ваша брынза будет обогащаться вкусом, и становиться лучше с каждым днем. Начните свое собственное полное приключений путешествие в страну домашних сыров!

Консервирование является одним из главных способов сохранения продуктов. Оно не только позволяет сберечь дары земли, которые вырастили собственными руками, но и сделать долгосрочные заготовки, приобретая продукты в сезон по минимальным ценам. Краткий справочник, который вы держите в руках, содержит девяносто самых популярных рецептов приготовления домашних консервов. С его помощью вы научитесь запасать впрок фрукты и овощи, мясо и рыбу, готовить ароматные марина, Подробное описание всех процедур позволит вам использовать эту мини-энциклопедию как рецептурный справочник, который всегда должен быть у вас на кухне дома или на даче. Следуя каждому рецепту, вы с гарантией получите необходимый результат.

О пользе завтрака известно всем: это первый приём пищи, который зарядит вас энергией и даже задаст настроение. Поэтому не стоит пренебрегать завтраком или обходиться сухими бутербродами. Мы научим вас вкусным и полезным утренним блюдам, которые легко готовить и приятно есть! А для стопроцентного вдохновения мы снабдили рецепты «вкусными» фотографиями и подробно описали каждый шаг!

Баклажаны в аджике с яблоками

Очень вкусные баклажаны, уже несколько лет подряд их консервирую. Готовятся очень быстро, без заморочек.

Кабачки маринованные по-болгарски

Уже несколько лет готовлю кабачки (в этом году и огурцы) по этому рецепту...
Состав: (на 4 шт. 1 л. банок)

3 кг. кабачков
2 л. воды
1 стакан(200г) сахара без горки
3 ст.л. с горкой соли
250 г. 9% уксуса
зелень (укроп, лист хрена)
4 зубка чеснока (я кладу это количество на 1 л. банку)
1 ч.л. чёрного перца горошка
лавровый лист 6-8 шт.

Способы хранения продуктов питания и блюд из них, при которых вкусовые и питательные качества продуктов практически не изменяются, столетиями использовались экономными хозяйками для заготовки свежих и вкусных овощей, фруктов и ягод. В этой книге вы найдете рецепты консервации и заготовки фруктов с точными пропорциями и временем приготовления.

Огурцы, консервированные в остром томатном соусе с чесноком – очень вкусная пикантная закуска

Продукты
Огурцы - 4,5 кг
Чеснок – 180 г
Томатная паста – 150 г (3 полных столовых ложки)
Масло подсолнечное – 250 мл
Сахар – 150 г
Соль – 3 ст. ложки. В процессе работы соус можно досолить по вкусу.
Уксус 6% - 150 мл
Паприка острая – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – 1 ст. ложка

На 2,5-З л

• З кг кабачков
• 2 ст. ложки крупной соли

Для маринада:
• 1 стакан растительного масла
• 1,5 стакана сахара
• 1 стакан 6%-ного уксуса
• 8 горошин черного перца
• 2 головки чеснока

Готовим:
1. Молодые мелкие кабачки не очищайте от кожицы, а большие очистите. Удалите семена и порежьте кубиками. Сложите все кубики в глубокую чашу и посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1,5 часа в холодильнике.

МАННИК ВЫРУЧИТ

Ингредиенты: 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного или растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира (простокваши), 1 стакан манки.

Рецепт проверен временем... Огурцы получаются очень вкусные, хрустящие. И что немаловажно — банки не взрываются, маринад не мутнеет, да и стоять они могут в погребе по 2 года.

В стерилизованную 3-литровую банку положить кружочки сырой моркови, несколько колечек репчатого лука, измельченный зубчик чеснока, укроп, петрушку, лист малины, несколько листьев ирги или вишни, дуба, веточку эстрагона, небольшой лист хрена, 2-3 листочка черной смородины, 3 горошины душистого перца.
(Можно делать без листьев вишни и хрена...)
Оставшееся пространство наполнить огурцами. Затем вскипятить в эмалированной кастрюле 1,5 воды и залить ею огурцы на 10 мин., прикрыть металлической крышкой.

Затем кипяток слить, снова вскипятить, добавить по 3 ст.л. соли и сахара, кипятить 5 мин., снять с огня, влить 1 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции и через 3-4 слоя марли процедить маринад в банку. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

В настоящем издании представлена серия рецептов варенья. Недаром говорят: новое - хорошо забытое старое. Эти рецепты станут хорошим дополнением к вашему столу.

Год: 1990
Автор: Коллектив
Издательство: ЦТР МГП ВОС г.Москва
Серия: Забытые рецепты
Язык: Русский
Формат: PDF
Количество страниц: 8
Размер: 5.8 MB

Скачать с DepositFiles
Скачать с TurboBit

Легко готовить! - Коллекция журнала "Домашний очаг" - Соленья & Варенье Выпуск 9 2011г.

Легко готовить ! Соленья & Варенье - Только проверенные рецепты!
Серия «Легко готовить» — это коллекция лучших домашних блюд и превосходное практическое пособие по кулинарии от журнала «Домашний Очаг».
Это не оторванные от жизни, а вполне реальные блюда, подходящие для приготовления на домашней кухне.
Это удобный формат изданий, практичные советы и безупречный дизайн.
Это прекрасный подарок для современной женщины, которая хочет быть успешной во всем!
Яркие иллюстрации с пошаговым описанием процесса делают советы еще более доступными!

Домашнее консервирование - дело непростое, но увлекательное, если подойти к нему творчески.
Соленые и маринованные овощи зимой очень разнообразят меню, особенно если заготовки сделаны своими руками, из урожая собственного сада-огорода. Эта книжка поможет как начинающим, так и опытным хозяйкам. Первым - освоить классические рецепты домашнего консервирования, вторым - приготовить эксклюзив из сочетаний разных даров природы.
Огурцы и помидоры, кабачки и перец, баклажаны и капуста, грибы и суповые заправки - все они могут стать настоящим праздником вкуса. Как приятно зимним вечерком, открыв красивую баночку с разносолами, вспомнить жаркое ароматное лето...

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ "КАРАМЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ"

Ингредиенты:
✎ яблоки антоновка=2 кг
✎ сахара=1.5 кг
✎ корица щепотка

На 1,5-2 л.
• 2 кг. кабачков
• 3-4 головки чеснока

Для рассола на 1 л. воды:
• 80 г соли
• 10 г сахара
• 4 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 1 ч. ложка семян кориандра

Урожай кабачков порадовал,делала из них бутерброды,оладьи, но уже эти блюда принадоели и захотелось разнообразить кабачковое меню...Нашла в журнале супчик из кабачков с макарошками...Кстати его рецепт чуть ниже по тексту. А вот когда стала смотреть в интернете нашла еще много интересных разнообразных супов и тоже с кабачками...Решила, что нужно обязательно сохранить и конечно же поделится с читателями...

Суп с кабачком и макаронами!

На 2-3 порции
время приготовления - 30 минут

Продукты:
Куриный бульон -1 л. Кабачок - 300 г. Макаронные изделия «бантики» - 50 г. Лук репчатый -1 шт. Соль, черный перец, зелень - по вкусу. Масло растительное -для жарки.

Приготовление:

✎ Нарежьте лук кубиками и обжарьте до золотистого цвета на сковороде.
✎ Доведите до кипения куриный бульон, добавьте «бантики» и обжаренный лук.
✎ Посолите и поперчите суп по вкусу.
✎ Натрите на крупной терке кабачок и добавьте в суп, варите до готовности лапши.
✎ Мелко порубите зелень и добавьте в готовый суп.

Эта книга содержит множество способов, помогающих сохранить отличный вкус, полезные свойства огурцов и помидоров. В ней вы найдете проверенные рецепты засолки и маринования этих полезных овощей, а также салатов и закусок из них. Хорошая книга по консервированию огурцов и помидоров. Радует разнообразие рецептов. Здесь и малосольные огурцы, и пикантные помидоры, и всевозможные закуски, и консервированные салаты.

Кабачки, запеченные с помидорами и сыром, - очень лёгкое, полезное блюдо. Из сочных, спелых овощей оно получается изумительно вкусным. Расход продуктов дан для небольшой порции. Попробуйте обязательно!

Для приготовления кабачков, запеченных с помидорами и сыром, понадобится:
помидоры - 1-2 шт.;
кабачок - 200-250 г;
перец болгарский сладкий - 1 шт.;
сметана - 20 г;
молоко - 2,5 ст. л.;
яйцо - 1 шт.;
сыр твердый - 25-30 г;
специи, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Заготовка домашних консервов, которая обычно проводится летом и осенью, для садовода дело вполне обычное. Совершенно естественно запастись на зиму консервированными овощами и фруктами и заполнить ими кладовую, чтобы разнообразить свое зимнее меню продуктами, напоминающими о лете.
Заготовки из нежной и пахнущей солнцем смородины или ароматных томатов помогают продержаться до следующего летнего сезона, и нет никакой необходимости идти в супермаркет, скажем, за клубникой или помидорами в самый разгар зимы.
Делать домашние заготовки нас побуждает почти первозданное стремление самоутвердиться и выжить, которое было присуще нашим предкам, собирателям и охотникам.
Хотя сейчас все это звучит несколько пафосно, все же приличный запас заготовок в доме порождает чувство уверенности и защищенности. Чтобы ваши джемы , желе и чатни были в полной безопасности, нужно быть хотя бы немного осведомленным в области точных знаний, а также знать самые главные технические приемы консервирования. Если вы будете понимать, почему портятся продукты и как этого можно избежать, то вам удастся сохранить многие продукты, использовать их в течение долгого времени и достичь новых успехов на этом поприще.

Все дело в котором - в заливке!

Ингредиенты и приготовление:
4 яйца+стакан сахара взбить миксером на большой скорости до образования крепкой пены (мин.5).

Аккуратно вмешать стакан муки и пакетик разрыхлителя. В стакан налить 3 ст.ложки раст.масла, долить 3 ст.ложки крутого кипятка,затем все это вылить в тесто,хорошо,но аккуратно перемешать (лопаточкой)