Традиционные для русской кухни мочение, квашение и соление можно назвать самыми древними способами консервирования. А вот маринование и консервирование в сахаре (приготовление варенья) вошли в нашу кухню позднее, но сегодня именно они широко распространены.

Эта книга, по сути, о блюдах постного стола, часто вкушаемых нами в дни Петрова и Успенского постов. Ведь в июле и августе еще не все овощи поспевают, молодые яблоки не освящены, так что довольствуемся мочеными яблоками и грушами прошлого урожая и вытаскиваем из погреба последние банки с солеными огурцами, помидорами, перцами, грибами, чтобы освободить место для сохранения урожая нового.

Эта книга, 3-я по счету, шеф-повара Данилова московского мужского монастыря Олега Ольхова о летних постах, праздниках и заготовках, которые производятся в монастырях как для братии так и для мирян.

Книга предназначена для очень занятых, много работающих женщин. Вашему вниманию представлены простые и легкие рецепты по консервированию, даны советы, как можно быстро и вкусно сделать заготовки плодов, ягод и овощей, обеспечить свою семью витаминами на целый год. Это настоящая находка для «лентяек», которым некогда и лень возиться со сложными и длительными процессами варки или маринования. Предложенные рецепты не требуют много времени на изготовление и больших затрат труда, но в результате вы получите очень вкусные и полезные консервированные продукты.Попробуйте — и вам обязательно понравится.

Золотые рецепты заготовок №6, июль 2006

Интересные рецепты:
- хрустящие огурчики
- сеньор-помидор

На 3-литровую банку:
✔ огурцы
✔ 8 ст.л. 9%-ного уксуса
✔ лист хрена
✔ 5-7 лавровых листьев
✔ 12 горошин перца
✔ 5-7 бутонов гвоздики
✔ 2 зонтика укропа
✔ 2 листа черной смородины.

Рецепт от Людмилы Поляковой из г. Орел
Мы с мамой любим экспериментировать в приготовлении домашних заготовок. Хочу поделиться рецептом консервирования огурцов, который для нас оказался самым-самым лучшим.

На 2-литровую банку:

✔ огурцы
✔ 1 ч.л. семян белой горчицы
✔ 2 листа черной смородины
✔ лист хрена
✔ эстрагон
✔ 2 зубчика чеснока
✔ зонтик укропа
✔ кусочек острого перца.

Для рассола:

✔ 1 л воды
✔ 2 ст.л. соли
✔ 8 ч.л. 9%-ного уксуса.

Рецепт от Леонида Козлова из х. Липницо Курской обл

Угостил как-то своими фирменными огурчиками приятеля. И так они ему понравились, что тот заставил-таки свою супругу законсервировать на зиму таких огурцов вдоволь. А секрет совсем прост!

Мою 3-литровую банку крапивой в колодезной воде, просушиваю на солнце. Молоденькие листики с верхушками крапивы мою, укладываю слоем на дно банки, добавляю 5 горошин черного перца и ряд огурчиков. Засыпаю крапивой, вновь кладу огурцы. Так заполняю всю банку (последний слой — крапива), всыпаю 100 г соли, заливаю холодной колодезной водой, закрываю полиэтиленовой крышкой. Храню в погребе.

С такой приправой получаются очень вкусные борщи, жаркое, солянки.

♦ 10 л томатного сока с мякотью
♦ 2 ст.л. с верхом соли
♦ 5 крупных стручков сладкого перца
♦ 200 г петрушки
♦ 200 г укропа.

Эти вкусные рулетики могут стать украшением праздничного стола или просто закуской.

✍ 2 средних кабачка
✍ 2-3 помидора
✍ зелень петрушки или сельдерея.

С такой приправой получаются очень вкусные борщи, жаркое, солянки.

✎ 10 л томатного сока с мякотью
✎ 2 ст.л. с верхом соли
✎ 5 крупных стручков сладкого перца
✎ 200 г петрушки
✎ 200 г укропа.

Кипятите сок 15 мин., снимите пену, добавьте нарезанный полосками перец и измельченную зелень, посолите, перемешайте, варите все 5-7 мин. Разлейте в литровые или пол-литровые стерилизованные банки и закатайте.

Острая, но безумно вкусная закуска... В холодный зимний вечер, да под вареную картошечку баночка таких баклажанов — пальчики оближешь!

♦ 2 кг баклажанов
♦ б стручков красных сладких перцев
♦ 3 головки чеснока
♦ 200 мл растительного масла
♦ 150 мл 9%-ного уксуса
♦ 2 стручка острого перца
♦ соль.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 2-3 часа. Затем жидкость слить, баклажаны отжать и обжарить до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю, накрыть, чтобы не остыли.

Для заливки острый и сладкий перцы, чеснок пропустит через мясорубку. Добавить растительное , поставить на огонь и дать покипеть 5 мин.
Снять с огня и влить уксус.

Каждый кружок баклажана обмакивать в заливку и складывать в банки доверху. Пустоты заполнить заливкой и закатать.

На 3-литровую банку:

✔ крепенькие небольшие огурчики - 1 кг,
✔ чеснок - 16 зубчиков,
✔ крупная морковь - 2 шт.,
✔ вишневые листья - 3 шт.,
✔ бутоны гвоздики -5 шт.,
✔ сахар - 6 ст. л.,
✔ столовый уксус - 6 ст. л.,
✔ соль - 2 ст. л.,
✔ черный перец горошком,
✔ укроп- по вкусу.

• Вымыть огурцы, морковь, укроп и вишневые листья.
• Морковь очистить и нарезать кружочками.
• У зубчиков чеснока срезать кончики.

• Стерилизовать банку над паром донышком вниз 15 мин.

• Дно банки выстелить листьями вишни и укропом, затем выложить морковь, чеснок и огурцы.
• На 20 мин. залить кипятком.
• Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, гвоздику и перец.
• Вскипятить, залить овощи и добавить уксус.
• 15 мин. кипятить крышку и закатать банку.

✐ Цветная капуста,
✐ зеленая стручковая фасоль,
✐ зеленый горошек,
✐ рубленая зелень (1 ч. л. на банку емкостью 0,5 л),
✐ горький перец (1 стручок на банку емкостью 0,5 л),
✐ гвоздика,
✐ соль,
✐ лимонная кислота.

Для заливки: на 1 л воды - 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.

Цветную капусту замочить на 10 мин. в холодной соленой воде, затем разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде в течение 5 мин. Затем остудить капусту в прохладной подсоленной воде.

Стручковую фасоль нарезать кусочками, бланшировать 5 мин., остудить.

Горошек промыть прохладной проточной водой.

Приготовить маринад: растворить в кипящей воде соль и сахар, влить уксус.

В белых грибах нет горького млечного сока, от которого нужно избавляться с помощью консервации, поэтому они идеально подходят для быстрой засолки.

Белые грибы - 1 кг, крупная соль -1 ст. л., зонтики укропа - 4 шт., зелень по вкусу, чеснок - 5 зубчиков.

Грибы перебрать, отрезать у них ножки и вымыть шляпки. Ножки можно заморозить и затем использовать в другом блюде. Варить шляпки до готовности в кипящей подсоленной воде (они должны всплыть).

Чеснок очистить и нашинковать. Соцветия укропа разделить на отдельные веточки. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в миску, пересыпать смесью из соли, чеснока и укропа, убрать под гнет на 10 ч.

Цвет джема будет зависеть от того, какой сорт ягод вы используете. Проще приготовить это лакомство из винограда без косточек (удалять их из каждой ягодки - настоящий кулинарный подвиг!).

Виноград - 1 кг, сахар - 800 г, лимонный сок - 1 ст. л., корица -1 ч. л.

✔ Ягоды выложить в дуршлаг и обдать кипятком, затем снять с них кожицу, залить стаканом холодной воды и прокипятить 10 мин., слить отвар в кастрюлю для джема.
✔ Добавить к отвару виноград, сахар и перемешать. Когда сахар полностью растворится, поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 мин. За 1 мин. до окончания варки добавить лимонный сок и корицу.
✔ Разложить горячий джем в стерилизованные банки, закрыть пластиковыми крышками и оставить при комнатной температуре на сутки.

Серия сообщений "Фрукты":
Часть 1 - Теперь подробнее про украшения из яблок.
Часть 2 - Бананы, фаршированные орехами в шоколаде
...
Часть 25 - Фруктовый салат с йогуртом
Часть 26 - Варим черничное варенье и джем
Часть 27 - Лакомство из винограда - виноградный джем
Часть 28 - Вкус сезона. Лето. От журнала Вкусно и просто
Часть 29 - Фруктовая выпечка
Часть 30 - Фруктовые салаты-Яблоко
Часть 31 - Читать журнал Просто, вкусно, полезно №9 2017 бесплатно

✐ Цветная капуста - 2 кг,
✐ стебли сельдерея - 2 шт.,
✐ морковь - 2 шт.,
✐ помидоры -500 г,
✐ красный болгарский перец - 1 шт.,
✐ вода - 1 л,
✐ уксус - 1 ст. л.,
✐ сахар -1ч. л.,
✐ лавровый лист - 1 шт.,
✐ молотый красный перец - 1/2 ст. л.,
✐ соль - 2 ст. л.

Разделить цветную капусту на соцветия. Морковь и болгарский перец очистить. Морковь нарезать кружками, перец - соломкой. Сельдерей нашинковать полукольцами, помидоры нарезать кубиками.

Все овощи сложить в дуршлаг, промыть теплой кипяченой водой, дать воде стечь. Разложить овощи в стерилизованные банки.

Поставить на огонь 1 л воды, посолить, добавить сахар, перец, лавровый лист. После того как вода закипит, снять ее с огня, влить уксус. Разлить получившийся маринад по банкам, закатать крышками, укутать банки полотенцем и перевернуть.

Источник печатное издание: "Дарья" 2015'15С - Заготовки

Огурцы, консервированные в остром томатном соусе с чесноком – очень вкусная пикантная закуска

Продукты
Огурцы - 4,5 кг
Чеснок – 180 г
Томатная паста – 150 г (3 полных столовых ложки)
Масло подсолнечное – 250 мл
Сахар – 150 г
Соль – 3 ст. ложки. В процессе работы соус можно досолить по вкусу.
Уксус 6% - 150 мл
Паприка острая – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – 1 ст. ложка

На 2,5-З л

• З кг кабачков
• 2 ст. ложки крупной соли

Для маринада:
• 1 стакан растительного масла
• 1,5 стакана сахара
• 1 стакан 6%-ного уксуса
• 8 горошин черного перца
• 2 головки чеснока

Готовим:
1. Молодые мелкие кабачки не очищайте от кожицы, а большие очистите. Удалите семена и порежьте кубиками. Сложите все кубики в глубокую чашу и посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1,5 часа в холодильнике.

Эта книга содержит множество способов, помогающих сохранить отличный вкус, полезные свойства огурцов и помидоров. В ней вы найдете проверенные рецепты засолки и маринования этих полезных овощей, а также салатов и закусок из них. Хорошая книга по консервированию огурцов и помидоров. Радует разнообразие рецептов. Здесь и малосольные огурцы, и пикантные помидоры, и всевозможные закуски, и консервированные салаты.

Яблочное желе с корицей и шафраном - просто и вкусно!

Ингредиенты:
2 кг зеленых яблок (лучше всего выбрать симиренко, но подойдет и антоновка, и гренни смит)
4 средних лимона
4 палочки корицы
0,5 ч. л. молотого шафрана
сахар (количество определяется в зависимости от объема полученной жидкости)

Серия сообщений "Фрукты":
Часть 1 - Теперь подробнее про украшения из яблок.
Часть 2 - Бананы, фаршированные орехами в шоколаде
...
Часть 21 - Бананы в кокосе и сливках
Часть 22 - Заготовки без сахара
Часть 23 - Яблочное желе с корицей и шафраном - просто и вкусно!
Часть 24 - Фруктовое мороженое
Часть 25 - Фруктовый салат с йогуртом
...
Часть 29 - Фруктовая выпечка
Часть 30 - Фруктовые салаты-Яблоко
Часть 31 - Читать журнал Просто, вкусно, полезно №9 2017 бесплатно

2 РЕЦЕПТА:
ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АДЖИКИ

Ингредиенты;
• 2 кг красного сладкого перца
• 3 стручка горького перца
• 3 большие головки чеснока
• пучок зелени петрушки
• 100 мл уксуса
• 100 мл растительного масла
• соль

Очень вкусный домашний мятный сироп! Его можно использовать в десертах,коктейлях или добавлять в чай.

Ингредиенты:
• 1 кг коричневого сахара
• 1 л воды
• 100 г свежей мяты

У помидоров вырезаем плодоножку и вставляем по зубчику чеснока.
Укладываем их в банку, прокладывая веточками сельдерея, петрушки, дольками болгарского перца.
Добавляем 0,5 среднего стручка горького перца и заливаем кипятком на 20 минут.
Воду сливаем, добавляем на 1 л - 1 ст. ложку с горкой соли и 4 ст. ложки с горкой сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, доводим до кипения, заливаем банки и закручиваем.
Специи не добавляем.
Вкусно!!!
По материалам журнала "Страна советов, секретов, рецептов 2013'13"

С глубокой древности известны человеку простейшие способы сохранения продуктов — сушка, соление, квашение, замораживание. И обходились без сахара наши деды и прадеды, заготавливая себе на зиму овощи, фрукты, ягоды, грибы и другие дары природы. Ведь сахар был необычайно дорог, а вплоть до начала XX века оставался предметом роскоши.

Эта книга предлагает вам 50 рецептов домашних заготовок. И ни для одного из них не потребуется ни грамма сахара.

Год: 1992
Автор: Камчатова Т.
Жанр: Кулинария
Издательство: СПб: Строитель
ISBN: 5-87269-003-7
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 50

Скачать с DepositFiles
Скачать с Rusfolder

Серия сообщений "Фрукты":
Часть 1 - Теперь подробнее про украшения из яблок.
Часть 2 - Бананы, фаршированные орехами в шоколаде
...
Часть 20 - Вкусные украшения из овощей и фруктов
Часть 21 - Бананы в кокосе и сливках
Часть 22 - Заготовки без сахара
Часть 23 - Яблочное желе с корицей и шафраном - просто и вкусно!
Часть 24 - Фруктовое мороженое
...
Часть 29 - Фруктовая выпечка
Часть 30 - Фруктовые салаты-Яблоко
Часть 31 - Читать журнал Просто, вкусно, полезно №9 2017 бесплатно

СОВЕТЫ
Если вы не помните, когда приобрели крышки, растяните на одной из них резиновый уплотнитель. Если он сохранил упругость и эластичность, крышки пригодны.

От крышек зависит способ стерилизации банок. При использовании металлических — банки заполняют продуктом и, прикрыв крышками, ставят в воду. Она должна покрывать банки по плечики и не попадать внутрь. Простерилизованную банку укупоривают и охлаждают.

Такое необычное варенье по вкусу очень напоминает настоящую сгущенку.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 3 кг груш,
- 1 ч. л. соды,
- 3 л молока,
- 3 кг сахара.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками.
Сложить в таз, добавить молоко, сахар и соду.
Довести до кипения и варить на слабом огне 3 ч.
Горячим разлить в банки и закатать.
 

Серия сообщений "Фрукты":
Часть 1 - Теперь подробнее про украшения из яблок.
Часть 2 - Бананы, фаршированные орехами в шоколаде
...
Часть 14 - Вкусные десерты/торты с клубникой | Рецепты
Часть 15 - Фантазии из овощей и фруктов. Практическое руководство
Часть 16 - Обалденно вкусная грушевая сгущёнка | Варенье
Часть 17 - Очень вкусный джем из смородины | Заготовки
Часть 18 - Фруктовый мармелад
...
Часть 29 - Фруктовая выпечка
Часть 30 - Фруктовые салаты-Яблоко
Часть 31 - Читать журнал Просто, вкусно, полезно №9 2017 бесплатно

Помните, как в старом анекдоте: «Хороша квашеная капустка: и поставить на стол не стыдно, и съедят - не жалко»? Безусловно, капуста хороша и квашеная, и маринованная, ведь она годится и в качестве закуски, и как гарнир. А вот секретов и способов приготовления капусты, пожалуй, не сосчитать!
Предлагаю вашему вниманию вкусные и прошедшие проверку на кухне рецепты.

Заварная капуста
Народные способы закваски капусты разные и у каждой хозяйки имеется свой любимый. Но иногда хочется разнообразить своё меню и приготовить что-то новенькое...
Рецепт вкусной и нежной заварной капусты понравится многим хозяюшкам и их домочадцам. Готовится такая капуста быстро — на третьи сутки её уже можно кушать.

На кило капусты: 1 л. воды и 1.5 ст.л. соли, чайная ложка семян аниса и тмина и корочка хлеба (черного).
Кочан нарежьте на 6 частей, уложите в банку, можно в кастрюлю(эмалированную). Добавьте пряности. Воду вскипятите с солью, залейте капусту, остудите и положите корочку хлеба. Прижмите гнётом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Подавать такую капусту нужно полив растительным маслом.

А вот как приготовить острую капусту быстро и вкусно можно посмотреть здесь: http://expertoza.com/2013/11/spicy-cabbage/ где очень понятно и подробно описывается весь процесс приготовления с пошаговыми фото.