Все овощи сложить в дуршлаг, промыть теплой кипяченой водой, дать воде стечь. Разложить овощи в стерилизованные банки.
Поставить на огонь 1 л воды, посолить, добавить сахар, перец, лавровый лист. После того как вода закипит, снять ее с огня, влить уксус. Разлить получившийся маринад по банкам, закатать крышками, укутать банки полотенцем и перевернуть.
Источник печатное издание: "Дарья" 2015'15С - Заготовки
Перцы вымыть и обрезать у них хвостики. Семена не вынимать! Чеснок разделить на зубчики и очистить их. Зелень тщательно вымыть.
Перцы, зубчики чеснока и зелень пропустить через мясорубку 2 раза, добавить соль и кориандр. Полученную массу хорошенько перемешать, выложить в кастрюлю, неплотно прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня.
2 пол-литровые банки стерилизовать над паром 15 мин. Пластиковые крышки ошпарить кипятком. Готовую аджику разложить по банкам и плотно закрыть. Хранить острую приправу в холодильнике.
Прогреть 8 литровых банок в духовке 30 мин. при 160°. Металлические крышки подержать в кипятке 2 мин.
Помидоры помыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Томатную массу выложить в кастрюлю с широким дном и готовить на слабом огне 1-1,5 ч. Затем сладкий и острый перцы вымыть, очистить от семян, мелко нарезать, выложить в томатную массу и перемешать.
Варить массу еще 20 мин., непрерывно помешивая. Добавить соль, сахар, хмели-сунели и растительное масло. Снова перемешать, варить еще 10-15 мин., всыпать мелко нарезанную кинзу. Разложить аджику по банкам и закатать.
Эта книга для тех, кто хочет сохранить вкус и аромат летних ягод и фруктов. В ней вы найдете множество традиционных и оригинальных рецептов приготовления варенья, повидла, джема, конфитюра, мармелада, сока и сиропа из дикорастущих и садовых фруктов и ягод.
Воскресенье, 25 Сентября 2016 г. 02:32
+ в цитатник
1 кг тыквы, 2 л воды, 250 г сахара,1 лимон.
• Тыкву тщательно вымыть, очистить от кожуры и семян.
• Мякоть натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю.
• Отдельно приготовить сироп из воды и сахара, залить горячей жидкостью тыкву и варить, помешивая, 15 мин. на медленном огне.
• Остудить, протереть через мелкое сито.
• Выложить тыквенную массу в кастрюлю.
Цвет джема будет зависеть от того, какой сорт ягод вы используете. Проще приготовить это лакомство из винограда без косточек (удалять их из каждой ягодки - настоящий кулинарный подвиг!).
Виноград - 1 кг, сахар - 800 г, лимонный сок - 1 ст. л., корица -1 ч. л.
✔ Ягоды выложить в дуршлаг и обдать кипятком, затем снять с них кожицу, залить стаканом холодной воды и прокипятить 10 мин., слить отвар в кастрюлю для джема.
✔ Добавить к отвару виноград, сахар и перемешать. Когда сахар полностью растворится, поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и варить 10 мин. За 1 мин. до окончания варки добавить лимонный сок и корицу.
✔ Разложить горячий джем в стерилизованные банки, закрыть пластиковыми крышками и оставить при комнатной температуре на сутки.
В белых грибах нет горького млечного сока, от которого нужно избавляться с помощью консервации, поэтому они идеально подходят для быстрой засолки.
Белые грибы - 1 кг, крупная соль -1 ст. л., зонтики укропа - 4 шт., зелень по вкусу, чеснок - 5 зубчиков.
Грибы перебрать, отрезать у них ножки и вымыть шляпки. Ножки можно заморозить и затем использовать в другом блюде. Варить шляпки до готовности в кипящей подсоленной воде (они должны всплыть).
Чеснок очистить и нашинковать. Соцветия укропа разделить на отдельные веточки. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть, выложить в миску, пересыпать смесью из соли, чеснока и укропа, убрать под гнет на 10 ч.
✐ Цветная капуста, ✐ зеленая стручковая фасоль, ✐ зеленый горошек, ✐ рубленая зелень (1 ч. л. на банку емкостью 0,5 л), ✐ горький перец (1 стручок на банку емкостью 0,5 л), ✐ гвоздика, ✐ соль, ✐ лимонная кислота.
Для заливки: на 1 л воды - 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.
Цветную капусту замочить на 10 мин. в холодной соленой воде, затем разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной лимонной кислотой воде в течение 5 мин. Затем остудить капусту в прохладной подсоленной воде.
✔ крепенькие небольшие огурчики - 1 кг,
✔ чеснок - 16 зубчиков,
✔ крупная морковь - 2 шт.,
✔ вишневые листья - 3 шт.,
✔ бутоны гвоздики -5 шт.,
✔ сахар - 6 ст. л.,
✔ столовый уксус - 6 ст. л.,
✔ соль - 2 ст. л.,
✔ черный перец горошком,
✔ укроп- по вкусу.
• Вымыть огурцы, морковь, укроп и вишневые листья.
• Морковь очистить и нарезать кружочками.
• У зубчиков чеснока срезать кончики.
• Стерилизовать банку над паром донышком вниз 15 мин.
• Дно банки выстелить листьями вишни и укропом, затем выложить морковь, чеснок и огурцы.
• На 20 мин. залить кипятком.
• Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, гвоздику и перец.
• Вскипятить, залить овощи и добавить уксус.
• 15 мин. кипятить крышку и закатать банку.
Острая, но безумно вкусная закуска... В холодный зимний вечер, да под вареную картошечку баночка таких баклажанов — пальчики оближешь!
♦ 2 кг баклажанов
♦ б стручков красных сладких перцев
♦ 3 головки чеснока
♦ 200 мл растительного масла
♦ 150 мл 9%-ного уксуса
♦ 2 стручка острого перца
♦ соль.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 2-3 часа. Затем жидкость слить, баклажаны отжать и обжарить до золотистого цвета. Сложить в кастрюлю, накрыть, чтобы не остыли.
Для заливки острый и сладкий перцы, чеснок пропустит через мясорубку. Добавить растительное , поставить на огонь и дать покипеть 5 мин.
Снять с огня и влить уксус.
Каждый кружок баклажана обмакивать в заливку и складывать в банки доверху. Пустоты заполнить заливкой и закатать.
✎ 1,5 кг помидоров
✎ 1 кг лука
✎ 1 кг моркови
✎ 1 кг сладкого перца
✎ 1,5 ст. гречневой или перловой крупы
✎ 2 ст. растительного масла
✎ 100 г сахара
✎ 2 ст.л. соли
✎ 1 ч. л. 70%-ной уксусной эссенции
✎ 3 лавровых листа.
В большой емкости нагреть масло и всыпать натертую на крупной терке морковь, тушить 15 мин., затем добавить нарезанный полукольцами лук и тушить еще 15 мин. Затем положить нарезанный соломкой перец, пропущенные через мясорубку помидоры, крупу, отваренную до полуготовности. Добавить -сахар, соль, лавровый лист, влить эссенцию, перемешать и варить еще 20 мин. Стерилизованные банки наполнить горячим салатом, закатать, укутать до остывания.
✓ 0,7 кг яблок
✓ 0,5 кг апельсинов
✓ крупный лимон
✓ 4 ст. сахара
✓ 2 ст. воды
✓ 0,5 ст. тертого свежего корня имбиря.
Яблоки необходимо очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой или кубиками. Апельсины помыть, снять цедру, выжить сок. Лимон с кожурой нарезать кусочками, удалить косточки. Соединить в блендере лимон, имбирь и цедру апельсинов. Выложить массу в кастрюлю, влить апельсиновый сок, добавить яблоки и сахар. Перемешать, варить на малом огне до растворения сахара. Влить воду и готовить около часа. Когда масса слегка остынет, измельчить ее погружным блендером, снова довести до кипения и горячей разлить в чистые сухие банки.
Джем должен получиться золотистого цвета и густой по консистенции.
Рассол:
✓ 1 л воды,
✓ 100 г тертого хрена,
✓ 2 ст. л. соли,
✓ 1 ст. л. сахара,
1 ст. л. черного перца горошком.
Огурцы вымочить 2 ч. в холодной воде, обрезать кончики и уложить в посолочную емкость, перекладывая зеленью, измельченным чесноком и острым перцем. В холодную воду добавить соль, сахар и тертый хрен, тщательно перемешать и залить огурцы холодным рассолом. Хранить в холодильнике. Огурцы можно пробовать на следующий день.
Добавив в рассол 1/2 ст. яблочного уксуса, можно сохранить огурцы на 1,5-2 месяца.
Воскресенье, 20 Августа 2017 г. 09:20
+ в цитатник
Вкус лета.
Евгения Дымова, хозяйка и идейный вдохновитель фабрики «Дымов-Керамика» и ресторана русской кухни «Гостиный двор». Являясь знатоком и поклонником национальных традиций русского застолья и европейских трендов современной кулинарии, Евгения раскрывает удивительные секреты овощной, фруктовой и мясной консервации. Коллекция оригинальных семейных рецептов, советы по невероятным сочетаниям продуктов, полезные рекомендации от шеф-поваров, идеи по подаче и декору блюд ждут читателей в этой книге. Вы узнаете аутентичные рецепты от знаменитых рестораторов Суздаля и сможете сами сохранить вкус и ароматы лета… в банках!
Со слов автора Людмилы Сафроновой из д.Жарковщина Гродненской обл.
Вот уже 30 лет закатываем помидоры таким способом. В семье их обожают, да и соседи тоже рецептом пользуются. Для заготовки подойдут как красные, так и бурые помидоры, лучше средних размеров. Съев их зимой, вы и рассольчик выпьете, да и мне спасибо скажете.
Для маринада (хватает на 5 трехлитровых или 15 литровых банок):
✓ 5 л. воды
✓ 2 ст. сахара (неполных)
✓ 250 г. соли
✓ 60 мл 9%-ного уксуса
✓ 50 г. укропа
✓ 20 г. листьев или корня хрена
✓ 20-30 листьев черной смородины
✓ 5 лавровых листьев
✓ 2 ч.л. красного молотого перца.
В кастрюле вскипятите воду, затем сделать меньше огонь и частями опускать помидоры, слегка помешивая шумовкой. Посчитать до десяти и доставать. Острым ножом аккуратно снять кожицу, вырезать плодоножки. Кипятить маринад 1-2 мин., остудить до теплого состояния и процедить. Выложить помидоры в чистые банки, залить маринадом и стерилизовать трехлитровые банки 15-20 мин., литровые — 5-8 мин.
Такую заготовку можно добавлять в винегрет, салат или подавать как гарнир с луком и растительным маслом.
Свеклу хорошо помыть и варить в кожуре час (в готовый овощ должен легко входить нож). Отвар слить и залить свеклу холодной водой на 30 мин. Очистить, нарезать соломкой или кубиками и разложить в стерилизованные банки. Кипятить 10 мин.
Маринад из 2 л воды, 80 г сахара, 3-5 горошин душистого перца, 2-3 бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листьев, 2-3 ст.л. соли. В конце влить 3 ст.л. 9%-ного уксуса. Горячим маринадом залить свеклу и стерилизовать пол-литровые банки 10 мин., литровые — 15 мин. Закатать и укутать до остывания.
- ЕЩЁ МОЖНО СДЕЛАТЬ ТАК -
Мариновать мелкую свеклу целиком: корнеплоды помыть, варить до готовности и очистить. Разложить в литровые банки, в каждую добавить 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Залить кипятком и стерилизовать 15 мин. после закипания. Закатать и укутать до полного остывания.
Рецепт от Леонида Козлова из х. Липницо Курской обл
Угостил как-то своими фирменными огурчиками приятеля. И так они ему понравились, что тот заставил-таки свою супругу законсервировать на зиму таких огурцов вдоволь. А секрет совсем прост!
Мою 3-литровую банку крапивой в колодезной воде, просушиваю на солнце. Молоденькие листики с верхушками крапивы мою, укладываю слоем на дно банки, добавляю 5 горошин черного перца и ряд огурчиков. Засыпаю крапивой, вновь кладу огурцы. Так заполняю всю банку (последний слой — крапива), всыпаю 100 г соли, заливаю холодной колодезной водой, закрываю полиэтиленовой крышкой. Храню в погребе.
Лето – самое время для малосольных огурчиков, упругих и хрустящих. У каждой хозяйки свой рецепт и каждый хорош по-своему. Солить нужно небольшие, крепкие, молодые огурцы «с пупырышками».
Малосольные огурчики на минералке – это, просто, бомба!
Ингредиенты:
— 1 кг огурцов
— 1 литр минеральной воды
— 2 столовые ложки соли без горки
— укроп
— 5 зубчиков чеснока
Огурцы нужно помыть и обрезать хвостики.
Затем уложить в емкость для засолки, переложив укропом и чесноком.
Минералку вылить в глубокую миску и добавить соль. При этом минеральная вода начнет бурлить, так должно быть.
Огурцы залить рассолом и поставить в холодильник.
Через сутки малосольные огурчики готовы!