Если сельдь попалась с нежной рыхлой мякотью, вымачивайте её в чае, если плотная - в молоке. Разделанную сельдь заливайте жидкостью так, чтобы она была полностью покрыта. Сельдь пряного посола не вымачивайте - исчезнет аромат.

Сельдь с толстой спинкой особенно хороша на вкус.
Купив сельдь в жестяной банке и всю не использовав, нужно ее переложить из банки, залив рассолом. Рассол: кипятите обычное пиво с черным перцем горошком и лавровым листом, охлаждайте. Заливайте сельдь, сверху налейте немного растительного масла и закрывайте банку пергаментом. Ставьте в холодильник.

Если сельдь соленая, вымачивайте ее не менее 4 часов, если крепко соленая, то больше 8 часов, меняя каждый раз воду.

Ах, селедка, объеденье!
Чтобы посолить свежемороженую сельдь, сначала её разморозьте.
Заранее приготовьте рассол. На 1 л воды: З cт. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 листа лаврушки. 3 гвоздики, душистый перец.
Рассол доведите до кипения, прокипятите 5 минут, остудите. Затем положить в него сельдь.
Через 1 день селедочка готова.
Получается малосольная и очень вкусная.

Икорка для бутербродов
Для бутербродов можно быстро сделать селедочную «икру»: филе 2-х селедок, 200 г сыра, 200 г сливочного масла, 2 вареных яйца.
Пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте, поставьте в холодильник.