Варенье я варю и не мешаю почти до самой готовности. за 15-20 минут до конца варки начинаю мешать с перерывами небольшими.

А научили меня поляки.  На дно скороварки сыплю сахара сколько надо (обычная доза) и прыскаю водой сахар сверху, немного смачиваю и потом  сливы или любой другой фрукт кладу. И...на медленный огонь и.... часов дак...на 4-5 и выключаю. потом на 2-й день снова и уже через время смотрю на внешний вид варенья.  

Можно отобрать сироп отдельно в баночки и потом пить с кипяченой охлажденной водой.  А можно не отбирать. При желании.

В конце уже, за 15-20 мин. мешать. и...по стерильным слоикам закрыть. (баночкам)