Салаты из капусты. Заготовка.

Воскресенье, 03 Октября 2010 г. 03:10 + в цитатник

Цитата сообщения Лидия-Бирюза

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Салаты из капусты. Заготовка.

Cалаты из капусты.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью.
10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20* С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену. И протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С.

Цветная капуста маринованная.
Для маринада на 1 л воды: 120 г 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, по 5-6 горошин черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек корицы.
Подготовленную капусту разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-3,5 см, бланшировать 5-6 минут в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 л воды – 1г лимонной кислоты), остудить, уложить в банки, заполняя пустоту внутри, как можно плотнее. Приготовить маринади горячим залить банки до верха. Пряности, оставшиеся в емкости из под маринада, разложить в банки в равном количестве. Сухие пряности можно разложить в банки до укладки капусты. Наполненные маринадом банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать. Банки перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Квашеные голубцы.
Капуста, морковь, чеснок, соль; для рассола: 100мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла.
Свежую морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, учитывая, что согласно рецепту блюдо должно быть острым. Капустные листья отварить в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они были не очень мягкими, достать из воды и завернуть в них приготовленную морковь. Уложить голубцы в миску и залить рассолом (должен полностью покрывать их), приготовленным из равных частей уксуса и подсолнечного масла. Накрыть голубцы крышкой или тарелкой меньшей, чем диаметр кастрюли, и поставить сверху гнет – банку с водой. Через 2-3 дня голубцы готовы. Они очень нравятся не только мне, но всем моим друзьям.

Капуста пелюстками
Рассол на 1 литр кипящей воды: 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара, а также 0,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса (9%), 2-3 зубчика чеснока.
В 1 литр кипящей воды насыпать соль и сахар. Размешать, дать остыть. На дно 3-литровой банки уложить капусту пелюстками: порезать капусту большими квадратами, получаются стопочки капустных листьев. Эти стопочки заложить в банку, пересыпать их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока. Плотненько уложить. Сверху залить 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса 9%, остуженный рассол. Скорость готовности зависит от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. На третий день я ставлю банку с капустой в холодильник.

Засолка капусты по-гурийски.
Очистить свёклу и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на 6-8 частей (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свеклы, слой капусты и т.д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 ст.л. соли).

Малосольная квашеная капуста.
Рассол: 3л воды, 1 стакан соли; на один средний вилок капусты брать 2 моркови.
Вскипятить рассол. Нашинкованную и перемешанную с натертой морковью капусту опускать в рассол на 1 минуту и складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лист и душистый перец. Положить гнет. Через 2-3 дня проткнуть палочкой. Через 3-4 дня капуста готова. Держать в холодном месте.

Капуста «Закусочная»
.2 кг капусты, 5-6 морковок, 1 головка чеснока; заправка: 1л воды, 1 ч.л. уксуса, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.
Капусту мелко нашинковать, перемешать с протертой на крупной терке морковью, мелко порезанным чесноком. Смешать, но не перетирать. Сложить в ведро (в любую глубокую эмалированную тару, но не стеклянную банку). Смешать воду с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью, вскипятить. Залить горячим соусом капусту, слегка придавить. Закрыть крышкой, остудить. Капуста готова. Разложить в банки. Хранить в холодильнике.

Капуста квашенная с яблоками.
10кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки – в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.

Капуста быстроквашенная.
3 средних кочана, 4-5 морковок, 2,5 ст.л. соли, 800 мл воды, 3 ст.л. сахара.
Капусту нашинковать по возможности более тонко. Морковку натереть на терке средней крупности. Перемешать. Сложить в емкость, утрамбовать, залить соляным рассолом. Придавить гнетом. Держать при комнатной температуре 3 дня, как можно чаще протыкая капусту спицей и давая выйти газу, в ней скопившемуся. На исходе третьего дня слить лишнюю жидкость, добавить немного сахара и поставить в холодильник.

из блога Галины Шадриной.
Лидия-Бирюза

Рубрики:

РЕЦЕПТЫ

Метки: кулинария

<a href="http://lenyar.ru/post136337710/">РЎР°Р»Р°С‚С‹ РёР· РєР°РїСѓСЃС‚С‹. Р—Р°РіРѕС‚РѕРІРєР°.</a><br/>РЎР°Р»Р°С‚С‹ РёР· РєР°РїСѓСЃС‚С‹. Р—Р°РіРѕС‚РѕРІРєР°.

CР°Р»Р°С‚С‹ РёР· РєР°РїСѓСЃС‚С‹.

РљР°РїСѓСЃС‚Р° Р±РµР»РѕРєРѕС‡Р°РЅРЅР°СЏ, РєРІР°С€РµРЅРЅР°СЏ СЃ РјРѕСЂРєРѕРІСЊСЋ.
10 РєРі РєР°РїСѓСЃС‚С‹, 300-500 Рі РјРѕСЂРєРѕРІРё, 25 Рі СЃРµРјСЏРЅ С‚РјРёРЅР° РёР»Рё СѓРєСЂРѕРїР°, 200-250 Рі СЃРѕР»Рё.
РќР°С€РёРЅРєРѕРІР°С‚СЊ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ. РњРѕСЂРєРѕРІСЊ РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ, РѕС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ Рё РЅР°СЂРµР·Р°С‚СЊ Р»Р°РїС€РѕР№ РёР»Рё РЅР°С‚РµСЂРµС‚СЊ РЅР° С‚РµСЂРєРµ. РЎРјРµС€Р°С‚СЊ РјРѕСЂРєРѕРІСЊ СЃ РєР°РїСѓСЃС‚РѕР№, С‚РјРёРЅРѕРј, СЃРѕР»СЊСЋ, Р·Р°С‚РµРј РїР»РѕС‚РЅРѕ СѓР»РѕР¶РёС‚СЊ РІ РїРѕСЃСѓРґСѓ, СѓС‚СЂР°РјР±РѕРІР°С‚СЊ, С‡С‚РѕР±С‹ РєР°РїСѓСЃС‚Р° РїСѓСЃС‚РёР»Р° СЃРѕРє. РћСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ РІ РїРѕРјРµС‰РµРЅРёРё РїСЂРё С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂРµ 18-20* РЎ. Р’ СЌС‚РёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС… РѕРЅР° Р±С‹СЃС‚СЂРѕ СЃР±СЂР°Р¶РёРІР°РµС‚. РќР°Р±Р»СЋРґР°СЏ Р·Р° РєР°РїСѓСЃС‚РѕР№ РІ РїРµСЂРёРѕРґ С„РµСЂРјРµРЅС‚Р°С†РёРё, РЅР°РґРѕ СЃРЅРёРјР°С‚СЊ РёР·Р»РёС€РЅСЋСЋ РїРµРЅСѓ. Р РїСЂРѕС‚С‹РєР°С‚СЊ РµРµ РґРµСЂРµРІСЏРЅРЅРѕР№ РёР»Рё РїР»Р°СЃС‚РјР°СЃСЃРѕРІРѕР№ СЃРїРё... <a href="http://lenyar.ru/post136337710/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Подписка по e-mail

-Рубрики

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Метки

-Видео

-Музыка

-Ссылки

-Новости

-Статистика

Салаты из капусты. Заготовка.