• 1 кг фарша из индейки,
• луковица,
• сладкий перец,
• 100 г сыра,
• 2 больших зубчика чеснока,
• соль, перец — по вкусу.

Для начинки:

• 200 г рассыпчатого творога,
• небольшой кусочек тыквы,
• зубчик чеснока,
• соль, перец — по вкусу.

Луковицу и 300 г свежих шампиньонов мелко нарезать. Обжарить на масле лук, добавить грибы, обжарить до готовности.

Всыпать 1-2 ст.л. муки, через пару минут влить 150 мл молока. Переложить в тарелку, остудить, добавить яйцо и 3 желтка, посолить, поперчить по вкусу. Взбить в крепкую пену 3 белка и ввести в грибную массу.

Тесто вылить на застеленный пергаментом противень, выпекать 15-20 мин. при 180 град.

Остудить, смазать сливочным сыром (250 г) и посыпать нарезанным зеленым луком. Свернуть рулетом, охлаждать минимум 2 часа в холодильнике и нарезать порционно.

В 500 мл воды всыпать 2 ч.л. семян кориандра, по 2 ст.л. соли, сахара, горчичного порошка, положить 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, довести до кипения.

Снять с огня, влить 3 ст.л. 9%-ного уксуса и 50 мл растительного масла, остудить до комнатной температуры. Выпотрошить 2-3 скумбрии, удалить головы, нарезать кусочками шириной 3-4 см. Выложить в миску, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10-12 часов. Подавать, посыпав зеленью.