-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Интересное
Интересное
22:42 29.05.2020
Фотографий: 1
Посмотреть все фотографии серии необычное
необычное
01:44 27.04.2015
Фотографий: 6
Посмотреть все фотографии серии Россия
Россия
10:07 08.02.2014
Фотографий: 2

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Lenyr

 -Рубрики

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 13.03.2010
Записей: 14020
Комментариев: 14217
Написано: 36816



Эклер в домашних условиях

Среда, 23 Мая 2012 г. 19:40 + в цитатник


Состав
для теста

• сливочное масло (или маргарин) — 80-100 г,
• вода — 250 мл,
• мука — 100 г,
• яйца — 2-3 шт,
• соль на кончике ножа

для заварного крема

• молоко — 1 3/4 стакана,
• яйца — 2 шт,
• сахар — 1 стакан,
• мука — 2 столовых ложки,
• сливочное масло — 2 чайных ложки,
• ванильный сахар — 1 чайная ложка

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста
На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
Источник
Lenyr
Рубрики:  РЕЦЕПТЫ/выпечка
Метки:  

Процитировано 39 раз
Понравилось: 8 пользователям



LLena63   обратиться по имени Среда, 23 Мая 2012 г. 21:06 (ссылка)
Люблю эклеры!! Когда- то я делала их для своих детей, но потом стало некогда и рецепт затерялся. Теперь обязательно сделаю для внучат!!!
спасибочки (400x150, 26Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
kIrena_Snake   обратиться по имени Среда, 23 Мая 2012 г. 21:50 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Люся_Ширева   обратиться по имени Суббота, 26 Мая 2012 г. 07:43 (ссылка)
СПАСИБЬО
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку