Баклажаны вымыть,срезать тонко верхний слой(как крышечку),ложкой вынуть мякоть,мелко ее порезать и обжарить. Лук,помидоры и грибы порезать кубиками. Все отдельно обжарить, соединить,добавить соль,перец и нафаршировать этой смесью  баклажаны. Закрыть "крышечкой"(срезанной вначале). Каждый баклажан завернуть в фольгу и запекать в духовке 50 мин. Вкусно. 

 

Закуска из баклажанов, помидоров и сыра 


1 вариант: 1 баклажан,2 помидора,100 г российского сыра,1 батон-багет,2 яйца, по 4 веточки петрушки и укропа,соль,перец и растит.масло.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками одинаковой толщины. На раскаленной сковороде быстро  обжарить на небольшом количестве масла кружки баклажана. Зелень измельчить. Взбить в миске яйца с зеленью и щепоткой соли.Хлеб  нарезать кусками толщиной 1 см. Разогреть на сковороде масло.Куски хлеба обмакнуть в яичную смесь и жарить до румяной корочки. Разогреть духовку до 180 гр.На каждый кусок хлеба положить по кружку помидора,затем кусок сыра и кружок баклажана. Сбрызнуть маслом и запекать 7 мин. Перед подачей посыпать зеленью. 



или 2 вариант:Нужно:1 баклажан,2 помидора,100г сыра,1 батон-багет,2яйца,укроп,петрушка,соль,перец,растительное масло.

Баклажан и помидоры нарезать кружочками одинаковой толщины. На раскаленной сковороде обжарить кружочки баклажанов до золдотистой корочки. Зелень мелко порубить,в миске взбить яйца,смешать их с зеленью и солью. Хлеб нарезать на кусочки толщиной 1 см. Куски хлеба обмакнуть в яичную смесь и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Разогреть духовку. На каждый кусочек хлеба положить по кружку помидора,затем кусок сыра и кружок баклажана. Запечь в духовке минут 7.

 

 

Баклажаны жареные с овощами 

 
Баклажаны нарезать кружочками посолить и оставить на 15 минут для удаления горечи. Помидоры тоже нарезать кружками. Лук и сладкий болгарский перец нарезать кольцами. Все обжарить по отдельности. Затем сложить в сотейник, посолить, поперчить, добавить острый стручковый перец по вкусу и прогреть на тихом огне. В конце посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Остудить. Подавать как закуску.

 

Чесночные баклажаны 
Баклажаны-500г, репчатый лук-2 шт.,морковка-1 шт.помидоры-4 шт,чеснок-3 зубчика,соль, перец, раст. масло. 



Баклажаны разрезать вдоль пополам, обжарить на масле, вынуть мякоть, соединить с начинкой, преремешать. Начинку положить в половинки баклажанов и запекать 15-20 мин. 



Начинка- нашинковать лук пожарить на масле, добавить нарезанные помидоры, тертую морковь, измельчённый чеснок, посолить, попечить и потушить 

 

Баклажаны в помидорном соусе 


Нужно: 2 баклажана, 5-6 луковиц, 5-6 помдоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растит.масла, зелень петрушки, базилика, тархуна, мяты, чебреца, тархуна,кинзы, укропа, острый стручковый перец и соль по вкусу. Если под рукой нет всех трав, можно обойтись и без них... Но с ними гораздо вкуснее и ароматнее!

Баклажаны, не очищая от кожицы,промыть, нарезать кружочками, посолить, закрыть крышкой и через 15 мин. отжать.

  Нагреть сковороду с маслом, уложить баклажаны и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

  Лук нареать кольцами и обжарить.

Отварить помидоры, предварительно нарезав их дольками и в конце снять с них кожицу протереть через сито или разбить блэндером.

  В глубокую кастрюлю положить слой жареных баклажанов, посыпать половиой мелко нарезанной зеленью, затем положить слой обжаренного лука и посыпать оставшейся зеленью. После этого влить подгоовленное пюре из помидоров, добавить толчёные чеснок и стучковый перец, посолить и тушить 10 мин.

 

Икра из баклажанов от бабуси 


Такую икру моя любимая бабуся готовила мне в детстве. Мы с сестрой её обожали! И до сих пор это вкус детства... 


Нужно: 1 кг баклажанов, 5 шт. помидоров, 4 шт.сладкого перца, 2 луковицы, 2 морковки, острый стручковый перец по вкусу. 


Баклажаны отварить в солёной воде до очень мягкого состояния. Немного остудить и очистить от шкурки. Изрубить их топориком до однородной массы. 

Лук и перец нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Овощи обжарить по отдельности на растительном масле. Помидоры нарезать на 4 части и сложить в кастрюльку, добавить воды чуть-чуть и проварить на тихом огне до мягкости, после чего вынуть кожицу. Помидоры при помощи блендера превратить в пюре.

Баклажаны выложить в горячую сковороду с маслом и обжарить их.  После добавить к баклажанам все остальные овощи и мелко нарезанный острый перец, посолить, поперчить и перемешать. Тушить на слабом огне минут 5-7. 



 

Получается очень вкусная икорка     источникhttp://ukuwucats.blogspot.com/