ЧТО НУЖНО: 500 г филе судака 4 белка 350 мл сливок жирностью 35% 1 луковица шалота 4 ст. л.вермута 125 мл рыбного бульона щепотка мускатного ореха соль, молотый белый перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 Рыбное филе нарезать кусками и измельчить в фарш. Добавить по одному все белки, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Взбить 200 мл сливок в густую пену. Поставить миску с фаршем на лед и, постоянно размешивая, небольшими порциями добавить сливки. Накрыть и вместе со льдом поставить в холодильник на 4-5 ч. 2 Лук очистить, измельчить, залить вермутом и бульоном. Довести до кипения и варить, пока смесь не уварится вдвое. Влить оставшиеся сливки и кипятить до получения густого соуса. Приправить солью и перцем. 3 С помощью двух столовых ложек формировать кнели и опускать порциями в слабо кипящую подсоленную воду. Варить 8-10 мин. и подать с соусом. Рецепт из журнала"Школа гастронома"

Lenyr